Curry de thon mi-cuit & légumes croquants

Une petite suggestion pour cuisiner le thon, pour changer de la routine. Il est possible de varier les légumes en fonction des goûts et des saisons.

Pour 4 personnes
4 dos de thon ou bonite (j’ai utilisé de la bonite)
2 blancs de poireaux
2 poivrons
2 carottes
1 oignon
1 chou vert frisé
20 g de champignons noirs séchés
1 bâton de citronnelle fraîche
30 g de gingembre frais
1 gousse d’ail
400 ml de lait de coco
1 c.à.s de pâte de curry verte
2 c.à.s d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, Poivre

Préparation
Bouillon de légumes
– Couper grossièrement une carotte, les verts de poireaux, l’oignon, 4 belles feuilles de chou, l’ail, le gingembre et la citronnelle, bien rincer le tout. Dans une cocotte mettre les légumes et deux fois leur volume, porte à ébullition et laisser cuire 2 heures à feu doux, sans couvrir, écumer régulièrement les impurertés
– Filtrer le bouillon dans une passoire puis dans un torchon
– Mettre à réduire sur feu moyen pour obtenir 500 ml de bouillon au final
Taillage des légumes
– Réhydrater les champignons noirs dans l’eau tiède (prévoir deux bonnes heures). Les rincer et les émincer finement
– Tailler les deux carottes restantes en bâtonnets réguliers
– Tailler les blancs de poireaux en sifflets d’un demi centimètre d’épaisseur
– Tailler les poivrons en grosses lanières régulières
– Récupérer 6 belles feuilles de choux
Cuisson des légumes
– Cuire les carottes et les poireaux ensemble au cuit-vapeur pendant 15 minutes
– Blanchir 3 minutes les feuilles de choux dans l’eau bouillante salée et refroidir directement après cuisson. Retirer les côtes et tailler de belles lanières
– Faire sauter rapidement les poivrons dans 1 c.à.s d’huile d’olive, ils doivent rester bien croquants
Réalisation du curry
– Mélanger le bouillon de légumes et le lait de coco, porter ébullition, ajouter la pâte de curry et laisser réduire pour obtenir un liquide nappant. Saler et poivrer

Montage
– Poêler les dos de thon avec 1 c.à.s d’huile d’olive, bien les colorer sur chaque face, sans trop les cuire pour les garder mi-cuits. Saler et poivrer
– Retirer les dos de thon de la poêle, ajouter le beurre et y faire sauter les poivrons, le choux et les champignons. Saler et poivrer

Dressage
– Tailler les dos de thon en tranches régulières
– Dans des assiettes creuses, déposer deux louches de curry, y déposer le thon
– Disposer joliment les légumes
– Servir bien chaud

Et avec on boit quoi ?
Un vin blanc d’Alsace est idéal avec ce genre de préparation. La complexité du riesling mettra en valeur le thon et la fraîcheur d’un sylvaner soulignera parfaitement le curry

Cave de Ribeauvillé
AOP Alsace riesling : Collection 2016
AOP Alsace sylvaner : Vieilles vignes 2017