En entrée ou à l’apéro, cette tartine est faite pour les gourmands ! L’important sera de choisir un bon pain de campagne et un œuf fermier.
Pour 4 personnes
4 gros œufs bio
4 belles tranches de pain de campagne
1 pot de cancoillotte
4 tranches de bacon fumé
1/2 botte de persil
5 gousses d’ail
20 cl d’huile d’olive
Préparation
– Réaliser une persillade en mixant le persil effeuillé et les gousses d’ail épluchées (bien retirer leur germe) avec l’huile d’olive
– Faire griller à la poêle les tranches de bacon, pour obtenir une belle coloration. Les laisser sécher sur une assiette, puis les hacher finement au couteau
– Filmer le fond d’un ramequin en laissant dépasser une bonne longueur de film de chaque côté. Bien huiler à l’aide d’un pinceau et y casser un œuf. Fermer le tout à l’aide d’une ficelle ou d’un nœud bien serré, pour obtenir un œuf en forme de boule. Refaire l’opération pour tous les œufs.
Montage
– Faire toaster légèrement les tranches de pain
– Réchauffer la cancoillotte au micro onde quelques seconde pour la rendre plus crémeuse
– Cuire les œufs 4 minutes dans l’eau bouillante
Dressage
– Tartiner généreusement le pain avec la cancoillotte
– Ouvrir délicatement le film pour récupérer les œufs et les déposer sur les tartines, le côté bombé vers le haut
– Parsemer de bacon haché et napper généreux de persillade.
Et avec on boit quoi ?
La cancoillotte étant un fromage au goût peu prononcé, on choisira un vin rouge léger du Beaujolais ou du Jura.
AOP Chiroubles : Patrick Bouland Vieilles vignes
AOP Côtes du Jura : Château Gréa Pinot Noir
Un Amour de Cuisine 